A mi família le encanta el coco; bueno, mejor dicho: le encanta todo lo que lleve coco y azúcar (coquitos, panellets de coco, tejas de coco, etc.,etc.,etc.); ¡MENOS A MI! Por eso pensé que lo mejor que podía hacer para quitarme el mono cupcakero (¿?) era preparar unos cupcakes de coco.
¿Pero porqué? ¿Qué sentido tiene, si no me gusta el coco? ¡Pues porque así no me apetecería comer ninguno y podría recuperarme de los excesos calóricos navideños! Jaja ¡Qué buena idea! Pero... ERROR. Mientras mis padres y hermano se los comían, he tenido que probar un poquito, y otro poco más y... ¡Estos cupcakees de coco son IRRESISTIBLEEES! ¡Incluso para los que no somos coqueros!
¿Pero porqué? ¿Qué sentido tiene, si no me gusta el coco? ¡Pues porque así no me apetecería comer ninguno y podría recuperarme de los excesos calóricos navideños! Jaja ¡Qué buena idea! Pero... ERROR. Mientras mis padres y hermano se los comían, he tenido que probar un poquito, y otro poco más y... ¡Estos cupcakees de coco son IRRESISTIBLEEES! ¡Incluso para los que no somos coqueros!
No sé si me he explicado muy bien jaja pero para aquell@s a l@s que os encanta el coco y para aquell@s a l@s qe no... ¡¡CUPCAKES DE COCO!! ¡¡Buenísimos!!
Receta para 10 cupcakes de coco:
90 gr de harina de trigo
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
60 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar blanco
3 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 gramos de coco rallado
1 cucharada de queso crema (tipo philadelphia)
60 ml de leche
- Precalentamos el horno a 160º
- Se mezcla el azúcar blanco y el azúcar moreno con la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta
obtener una consistencia uniforme. Se incorpora el huevo. Se añade el coco rallado, la esencia de vainilla y la cucharada de queso crema. En un bol aparte
tamizamos la harina con la levadura. Añadimos la mitad de esta mezcla (harina +
levadura) a la mezcla inicial. Después añadimos la mitad de la leche, la mitad
de la harina + levadura, y el resto de la leche.
- Preparamos un mole de silicona con los papelitos de cupcake (esta vez, como quería algo sencillo, he usado los papelitos blancos de mercadona y van genial) y los rellenamos. Lo metemos
al horno precalentado durante unos 20 minutos y... ¡¡Ya está!!
Para el icing (esta vez de queso crema)
150 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
70 gr de mantequilla sin sal
350 gr de azúcar glas
coco rallado (al gusto)
- Mezclamos bien los ingredientes (muy importante tamizar el azúcar glas) hasta obtener la consistencia deseada. ¡No os olvidéis de conservar este icing en la nevera!
- Para que no fueran todos blancos he dividido el icing en cuatro partes y lo he teñido de colores distintos. Las figuritas son de fondant y estan hechas con un molde para hacer bombones que me regaló mi cuñada por navidad. Es muy fácil aprovechar los moldes de bombones para hacer figuritas de sugarpaste. Sólo teneis que rellenar el molde con el color que querais y meterlo al congelador. Cuando queráis decorar vuestros cupcakes lo desmoldais (intenté hacerlo sin meterlo al congelador y es prácticamente imposible que quede lisito y bien) y añadís los detalles en otros colores.
Os aviso de antemano... si los hacéis os comeréis mínimo 2 de golpe (o 4, quizás... jaja). ¡¡Espero que os gusten!!
-Anna-
